Gezonde Kerstklassieker: Gevulde Kalkoenfilet met Geroosterde Wintergroenten

en gezond kerstdiner hoeft niet ingewikkeld te zijn. Dit recept combineert malse kalkoenfilet met kleurrijke, geroosterde wintergroenten en een frisse saus. Het is voedzaam, licht en ontzettend lekker!

Ingrediënten (4 personen)

Voor de gevulde kalkoenfilet:

4 kalkoenfilets (ca. 150 g per filet)
100 g verse spinazie
50 g feta (verkruimeld)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 el olijfolie
1 tl gedroogde tijm
Zout en peper naar smaak

Voor de geroosterde groenten:

300 g wortels (in dunne repen gesneden)
300 g pastinaak (in blokjes)
200 g spruitjes (gehalveerd)
2 el olijfolie
1 tl rozemarijn
Zout en peper naar smaak

Voor de frisse yoghurt-dille saus:

150 ml magere Griekse yoghurt
1 el verse dille (fijngehakt)
1 el citroensap
Snufje zout

Bereiding

1. Bereid de kalkoenfilet

Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de knoflook kort aan. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de kalkoenfilets in het midden open (maar niet volledig door) om een zakje te vormen.
Vul de filets met de spinazie en feta. Sluit ze met keukentouw of prikkers.
Wrijf de buitenkant in met de resterende olijfolie, tijm, zout en peper. Leg de gevulde filets in een ovenschaal.

2. Rooster de groenten

Meng de wortels, pastinaak en spruitjes in een kom met olijfolie, rozemarijn, zout en peper.
Verspreid de groenten over een bakplaat bekleed met bakpapier.

3. Oven aan het werk

Plaats de gevulde kalkoenfilets in de oven (middenpositie) en de groenten op een andere bakplaat eronder.
Bak de kalkoen en groenten 25-30 minuten, tot de kalkoen goudbruin is en de groenten zacht zijn. Controleer of de kalkoen gaar is door in het dikste deel te prikken; helder vocht betekent dat hij klaar is.

4. Maak de saus

Meng in een kommetje de yoghurt, dille, citroensap en een snufje zout. Zet koel tot het serveren.

5. Serveer

Verwijder het keukentouw van de kalkoenfilets en serveer ze op een bord met de geroosterde groenten. Garneer met een lepeltje frisse dille-yoghurt saus en geniet van deze feestelijke, gezonde maaltijd!

Tip: Maak het extra feestelijk door een glas bruiswater met een schijfje sinaasappel en takje rozemarijn te serveren.

Fijne, gezonde feestdagen gewenst! 🎄✨