Proteïne cheesecake met bessencoulis

Voedingswaarden (per portie)

Ingrediënten

Pas het aantal personen aan bij de porties-knop hierboven — de hoeveelheden hieronder worden automatisch herberekend.

• 200 g amandelen, fijngemalen
• 50 g boter, gesmolten
• 500 g magere kwark
• 200 g roomkaas (light)
• 60 g vanille wei-eiwitpoeder
• 3 eieren
• 80 g honing
• 1 tl vanille-extract
• 250 g gemengde bessen (bevroren of vers)
• 2 el water
• 1 el honing (voor de coulis)

Benodigdheden

• Springvorm (20 cm)
• Mengkom
• Mixer of garde
• Steelpannetje
• Bakpapier

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Meng de gemalen amandelen met de gesmolten boter en druk dit als bodem in de met bakpapier beklede springvorm.
3. Bak de bodem 10 minuten voor en laat afkoelen.
4. Mix de kwark, roomkaas, eiwitpoeder, eieren, honing en vanille tot een glad beslag.
5. Giet het beslag op de afgekoelde bodem.
6. Bak de cheesecake 45-50 minuten tot de rand stevig is maar het midden nog licht trilt.
7. Zet de oven uit en laat de cheesecake nog 30 minuten in de oven afkoelen met de deur op een kier.
8. Laat volledig afkoelen en minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
9. Verwarm voor de coulis de bessen met water en honing in een pannetje tot een dikke saus en pureer eventueel.
10. Serveer de cheesecake met de bessencoulis erover.

Tips

• Laat alle ingrediënten op kamertemperatuur komen voor een gladdere textuur.
• Voorkom scheuren door de cheesecake langzaam in de oven te laten afkoelen.
• Gebruik een scherp mes, warm onder heet water, om mooie punten te snijden.

Variaties

Bewaartips

Deze cheesecake is tot 4 dagen houdbaar afgedekt in de koelkast. Losse punten kunnen tot 2 maanden worden ingevroren.

Veelgestelde vragen