Afvallen
Kikkererwtensalade met feta, munt en komkommer
Een frisse, snelle salade van kikkererwten, romige feta, knapperige komkommer en verse munt. Licht, vullend en in 10 minuten klaar voor een lichte lunch.
⏱ 10 min
📊 Makkelijk
🍽
2 porties
Voedingswaarden (per portie)
290
Kcal
12
Eiwit (g)
28
Koolhydraten (g)
14
Vet (g)
8
Vezels (g)
Ingrediënten
Pas het aantal personen aan bij de porties-knop hierboven — de hoeveelheden hieronder worden automatisch herberekend.
- 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
- 100 g feta, verkruimeld
- 1/2 komkommer, in blokjes
- 150 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- Een handvol verse munt, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- Zout en peper naar smaak
Benodigdheden
- Mengkom
- Vergiet
Bereidingswijze
- Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
- Meng de kikkererwten, komkommer en cherrytomaatjes in een mengkom.
- Verkruimel de feta erover.
- Voeg de munt, olijfolie en citroensap toe.
- Meng goed door en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer direct of laat even intrekken in de koelkast.
Tips
- Laat de salade 15 minuten intrekken voor meer smaak.
- Voeg geroosterde pijnboompitten toe voor extra bite.
- Vervang de feta door een plantaardige variant voor een veganistische versie.
Variaties
Met granaatappel
Voeg granaatappelpitjes toe voor een zoete, frisse twist.
Als hoofdmaaltijd
Voeg gegrilde kipreepjes toe voor een eiwitrijkere hoofdmaaltijd.
Bewaartips
Deze salade is tot 2 dagen houdbaar in de koelkast, al is de textuur het lekkerst op de dag van bereiding.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze salade van tevoren maken?
Ja, bereid de onderdelen apart en meng ze vlak voor het serveren voor de beste textuur.
Is deze salade geschikt om af te vallen?
Ja, de salade is rijk aan vezels en eiwitten en relatief laag in calorieën, wat goed past bij een caloriearm dieet.
Kan ik gedroogde kikkererwten gebruiken?
Ja, kook ze dan van tevoren gaar en laat afkoelen voordat je ze door de salade mengt.
