Avondeten
Courgette noedels met kip-pesto
Lichte, koolhydraatarme courgette noedels met mals gebakken kip in romige pesto — een fris en eiwitrijk alternatief voor pasta, klaar in 25 minuten.
⏱ 25 min
📊 Gemiddeld
🍽
2 porties
Voedingswaarden (per portie)
380
Kcal
35
Eiwit (g)
10
Koolhydraten (g)
22
Vet (g)
4
Vezels (g)
Ingrediënten
Pas het aantal personen aan bij de porties-knop hierboven — de hoeveelheden hieronder worden automatisch herberekend.
- 2 courgettes, in noedels gesneden (spiralizer)
- 2 kipfilets, in reepjes
- 3 el groene pesto
- 150 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 el olijfolie
- 20 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 el pijnboompitten
- Zout en peper naar smaak
Benodigdheden
- Spiralizer of dunschiller
- Grote koekenpan
Bereidingswijze
- Snijd de courgettes met een spiralizer of dunschiller tot lange noedels.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kipreepjes 6-8 minuten gaar en goudbruin.
- Voeg de cherrytomaatjes toe en bak nog 2 minuten mee.
- Voeg de courgette noedels toe en roerbak 2-3 minuten tot ze net zacht zijn.
- Roer de pesto erdoor tot alles goed gemengd is.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer met Parmezaanse kaas en pijnboompitten.
Tips
- Bak de courgette noedels kort om te voorkomen dat ze te veel vocht loslaten.
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan voor extra smaak.
- Gebruik een keukenpapiertje om overtollig courgettevocht te deppen na het snijden.
Variaties
Vegetarische versie met kikkererwten
Vervang de kip door een blik kikkererwten voor een plantaardige, eiwitrijke variant.
Met zongedroogde tomaten
Voeg wat fijngesneden zongedroogde tomaten toe voor extra diepte en een mediterrane smaak.
Bewaartips
Bewaar tot 2 dagen in een afgesloten bak in de koelkast. De courgette noedels kunnen wat vocht loslaten; roer goed door bij het opwarmen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de courgette noedels ook rauw eten?
Ja, dat kan, maar kort roerbakken geeft een betere textuur die meer op traditionele pasta lijkt.
Is dit gerecht geschikt voor een koolhydraatarm dieet?
Ja, courgette noedels bevatten veel minder koolhydraten dan traditionele pasta, wat dit gerecht geschikt maakt voor low-carb diëten.
Kan ik dit gerecht invriezen?
Courgette noedels bevatten veel vocht en zijn minder geschikt om in te vriezen; dit gerecht is het lekkerst vers bereid.
Welke pesto kan ik het beste gebruiken?
Groene basilicumpesto werkt het beste, maar rode pesto met zongedroogde tomaten is ook een lekkere variatie.
